Anforderungen an die Wildkammer/ den Zerwirkraum, in dem außer dem Sammeln vonerlegtem Groß- und Kleinwild auch enthäutet und zerlegt wird:
- Erläuterung zu Anlage 4 Nr. 3.2 Tierische Lebensmittelhygieneverordnung:
- Wird der Raum außer als Wildkammer sonst noch verwendet oder lagern darin Gegenstände, dürfen die das Wild oder Wildfleisch nicht nachteilig beeinflussen
- Der Raum muss einen geeigneten Platz aufweisen
- Der Platz muss mit einem wasserundurchlässigen, leicht zu reinigenden und desinfizierbarem Fußbodenbelag ausgestattet sein
- die Wände müssen mit einer glatten und hellen Oberfläche (z.B. auchAnstrich) bis zu einer angemessenen Höhe versehen sein
- die Decken (oder soweit Decken nicht vorhanden sind, die Dachinnenseiten)und Deckenstrukturen müssen so gebaut und verarbeitet sein, dass Schmutzansammlungen vermieden und Kondensation, unerwünschter Schimmelbefall sowie das Ablösen von Materialteilchen auf ein Mindestmaßbeschränkt werden
- Fenster und andere Öffnungen müssen so gebaut sein, dass Schmutzansammlungen vermieden werden. Soweit sie nach außen öffnen können, müssen sie erforderlichenfalls mit Insektengittern versehen sein, die zu Reinigungszwecken leicht entfernt werden können. Soweit offene Fensterdie Kontamination begünstigen, müssen sie während des Herstellungsprozesses geschlossen und verriegelt bleiben
- Das Eindringen von Schmutz und Schädlingen von außen muss durch entsprechendeMaßnahmen (z. B. Fliegengitter) verhindert werden
- Es müssen ausreichende Vorrichtungen zur Be- und Entlüftung vorhanden sein, dieeine Kondenswasserbildung an Flächen wie Wänden und Decken verhindern
- Zur Erkennung von abweichenden Fleischqualitäten müssen ausreichendeBeleuchtungen vorhanden sein
- Am Arbeitsplatz muss eine geeignete Handwaschgelegenheit mit Becken und mitfließend kalt-warmen Wasser vorhanden sein. Darüber hinaus müssen Mittel zumHändewaschen und zum hygienischen Händetrocknen (z. B. Einweghand- tüchern) vorhanden sein.
- Es müssen Kühleinrichtungen vorhanden sein, die die vorgeschriebenenTemperaturen erreichen (keine zeitgleiche Lagerung von Wild in der Decke undnicht umhüllten Fleisch in der gleichen Kühleinrichtung)
- Es muss eine Einrichtung vorhanden sein, die in ausreichender Menge heißesWasser zum Reinigen liefertDas Wasser muss Trinkwasserqualität haben
Quelle BJV